Fra bønne til kopp

Kvalitet i innkjøp

I Kaffebrenneriet er vi opptatt av kvalitet. Vi kjøper aldri en kaffe vi ikke har smakt. Vi kjøper kun inn den høyeste kvaliteten, såkalt spesialkaffe. Et kaffekjøp gjøres kun om kaffen innfrir våre høye kvalitetskrav. Vi fastsetter kvaliteten basert på renhet, sødme, syre, munnfølelse, smak, ettersmak, balanse og totalinntrykk. Vi gjør alltid endelig godkjenning i Norge da det er lett å bli farget av totalopplevelsen når man er i produsentland.

Eget Brenneri

Et steinkast fra vårt hovedkontor på Grønland har vi vårt eget brenneri. Her brenner vi kaffe hver dag basert på bestillinger fra butikkene & nettbutkken vår. Vi brenner her alle våre Cup of Excellence partier og kaffepartier i vår kategori sesongens.

Botanikk

All kaffe du finner i våre avdelinger er av typen Arabica. Denne plantetypen trives i høyden og vokser i tropisk klima. Planten har blanke, grønne blader og kan bli over fem meter høye. Det er svært vanlig å beskjære kaffetreet for å lette innhøstingen. Kaffeplanten kommer opprinnelig fra Etiopia, men kultiveres i områder som har et klima og jordsmonn som gir planten ypperlige vekstvilkår. Planten trives i vulkansk, mineralsk jordsmonn og den blomstrer årlig. Duften av jasmin er intens og de hvite blomstene er et vakkert syn for øyet. Kaffebønnene er steinene i fruktemnene som kommer i etterkant av blomstringen. En kaffeplante produserer kaffebær fra 5 års alder og livet ut, men det er svært vanlig med nyplanting i syklus som gjør at produksjonen til enhver tid er størst mulig. Det finnes svært mange forskjellige plantetyper innen Arabica. I våre avdelinger vil du finne kaffebønner fra plantetyper som Bourbon, Pacamara, Typica, Caturra og flere til. Dette er ulike plantetyper som også da av den grunn vil gi ulik smaksopplevelser i koppen.

Kaffebær

Fruktemner dannes i etterkant av en intens blomstring og farmeren belager seg på 9 måneders ventetid før de modne kaffebærene kan høstes. Kaffebær går fra å være grønne til å bli røde. Skallet vil oppnå en dyp, rød farge når bæret er modent. Det er svært viktig at bare de modne bærene plukkes, slik at smaken blir fullt utviklet og homogen. Dette vil kunne gi en kompleks og delikat kaffe rik på sødme. Kaffebønnene vokser parvis i bæret og er dekket av en bekyttende sølvhinne og en pergamenthinne. Pergamenthinnen er omsluttet av et tynt lag med fruktkjøtt.

Processering

Alle våre kaffepartier er håndplukket og soltørket. I Kaffebrenneriet skiller vi ulik prosessering av kaffe etter hvor mye av kaffebæret som er igjen på bønnen når den legges til tørking. Bærtørket: Hele Kaffebæret tørkes. Med denne prosesseringen fjernes verken skallet eller fruktkjøttet før tørking. Denne prosesseringen gir ofte mer fyldige kaffe med stor munnfølelse.

Denne prosesseringen kalles også for Natural. Tørket med noe fruktkjøtt: Skallet fjernes med en pulpemaskin. Etter dette lar man alt fruktkjøttet som sitter igjen være på, eller fjerner deler av det. Tørket uten fruktkjøtt: Skallet fjernes med en pulpemaskin, deretter legges kaffebærene i en fermenteringstank hvor mikroorganismer hjelper til å løse opp restene av fruktkjøttet som sitter rundt bønnen. Så vaskes kaffebønnen før den legges til tørk. Denne prosesseringen kalles også for Vasket.

Prosessering

Alle våre kaffepartier er håndplukket og soltørket. I Kaffebrenneriet skiller vi ulik prosessering av kaffe etter hvor mye av kaffebæret som er igjen på bønnen når den legges til tørking. Bærtørket: Hele Kaffebæret tørkes. Med denne prosesseringen fjernes verken skallet eller fruktkjøttet før tørking. Denne prosesseringen gir ofte mer fyldige kaffe med stor munnfølelse. Denne prosesseringen kalles også for Natural. Tørket med noe fruktkjøtt: Skallet fjernes med en pulpemaskin. Etter dette lar man alt fruktkjøttet som sitter igjen være på, eller fjerner deler av det. Tørket uten fruktkjøtt: Skallet fjernes med en pulpemaskin, deretter legges kaffebærene i en fermenteringstank hvor mikroorganismer hjelper til å løse opp restene av fruktkjøttet som sitter rundt bønnen. Så vaskes kaffebønnen før den legges til tørk. Denne prosesseringen kalles også for Vasket.

Kaffebær

Fruktemner dannes i etterkant av en intens blomstring og farmeren belager seg på 9 måneders ventetid før de modne kaffebærene kan høstes. Kaffebær går fra å være grønne til å bli røde. Skallet vil oppnå en dyp, rød farge når bæret er modent. Det er svært viktig at bare de modne bærene plukkes, slik at smaken blir fullt utviklet og homogen. Dette vil kunne gi en kompleks og delikat kaffe rik på sødme. Kaffebønnene vokser parvis i bæret og er dekket av en bekyttende sølvhinne og en pergamenthinne. Pergamenthinnen er omsluttet av et tynt lag med fruktkjøtt.